Как Добавить Лук В Салат Так, Чтобы Он Не Горчил?

Содержание статьи:


  • 9 способов удалить из лука горечь И сохранить аромат
  • Как убрать горечь из лука: советы профессионалов
  • Удаляем неприятную горечь из лука для селедки, салатов и других блюд
  • 9 способов удалить из лука горечь И сохранить аромат

    Специфический запах и жгучий вкус луковиц могут не только довести до слез, но и испортить блюдо. Эта проблема решаема. Рассказываем о доступных и эффективных способов, как убрать горечь из лука.

    1. Кипяток

    Таким способом лучше не избавлять от жгучести красные сорта, от ошпаривания они меняют цвет на грязно-серый.

    Результат: горечь убирается быстро и полностью. Но если передержать лучок в кипятке, он поменяет структуру и перестанет быть хрустящим.

    2. Очень холодная вода

    Как применять: положить нарезанный овощ в емкость и залить холодной водой. Если есть лед, можно добавить его для увеличения эффекта. Вода должна полностью покрыть лучок. Оставить на 15-20 минут, потом слить.

    Так как убрать горечь из лука для салата и не сделать его мягким сложно, берите этот способ на вооружение. Он единственный позволит сохранить структуру овоща и не добавит ему посторонних запахов.

    Результат: корнеплод потеряет горечь и резкость вкуса, но останется хрустящим и ароматным. Такой вариант идеален для приготовления селедки под шубой или пикантного блюда из помидоров и моркови .

    Черный хлеб с солью и луковицей был таким же популярным вариантом перекуса для русского крестьянина, как сегодня бутерброд. А бояре предпочитали смешивать мелко нарезанный сырой лук с икрой. В фольклоре растение называли змеиной травой или змеиным зельем, а про целебные свойства говорили: «Лук — от семи недуг».

    3. Соль

    Это средство подходит и для зеленых перьев. Соль впитывает луковый сок, с ним удаляются резкость и острота. Поэтому чем тоньше или мельче нарезка, тем эффективнее.

    Результат: горечь убирается, а хрустящая структура остается. Но продукт теперь соленый, помните об этом при дальнейшей готовке.

    4. Лимонный сок

    Как применять: если продукта много, смешайте столовую ложку лимонного сока со 100 мл воды и залейте этой жидкостью порезанный лук на 20-30 минут. Потом промойте холодной водой. Готовя одну-две луковицы, можно добавить неразбавленный лимонный сок на 10-15 минут. Если положить туда же соль, сахар и растительное масло, можно приготовить маринад для шашлыка без уксуса.

    5. Уксус

    Приготовить раствор: на 200 мл воды добавить 2 чайных ложки уксуса. Залить нарезанный лучок и оставить примерно на полчаса.

    На Food.ru есть масса рецептов маринованного лука, например, вот этого с яблочным уксусом или с укропом для шашлыка . Пропорции могут быть разными.

    Видео по теме: Маринованный лук.3 способа.Быстро и вкусно

    Результат: уксус убирает горечь, но придает специфический вкус и запах. Средство отлично подходит для мясных блюд, в остальных случаях лучше использовать другие методы.

    6. Микроволновка

    Как применять: положить лук в емкость с малым количеством воды и поместить в микроволновку. Выставить время 15 секунд и максимальную мощность. Иногда предлагают добавить чуть-чуть соли. После этого лучок промывают.

    Еще один вариант: не добавлять воды, а просто положить нарезанный овощ в тарелке в микроволновку и подогревать десять секунд. Считается, что так сохраняется больше витаминов.

    Результат: это простой и быстрый способ убрать жгучесть корнеплода. Но из-за неравномерности нагрева одна часть может остаться горькой, а другая перевариться.

    7. Пассерование

    Разогреть на сковороде немного масла. Нарезать луковицу мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Лучше избавляться от излишков жира, если они есть, выложив массу на бумажные салфетки.

    Результат: на место горечи придет сладость. В таком виде лучок можно добавить в теплый салат, например, из жареных соленых огурцов и моркови . А вот для подачи к селедке или для добавки в холодные закуски он не подойдет.

    8. Теплая вода

    Как применять: поставить дуршлаг с корнеплодом под проточную горячую воду на 45 секунд. Температура должна быть не выше 60 градусов.

    Этот совет о том, как сделать лук не горьким, взят из книги Роберта Вольке «О чем Эйнштейн рассказал своему повару».

    Посмотрите видео: Как убрать горечь из лука? Как приготовить вкусную кашу?

    9. Холодильник

    Как применять: убрать нарезанный лук в холодильник на несколько часов. Чтобы запах не распространился на другие продукты, миску накрывают крышкой. Можно поставить и в морозильную камеру, но на 3-4 минуты максимум, чтобы овощ не потерял вкус.

    Еще несколько рекомендаций

    Чтобы вкус зеленых перьев стал мягче и слаще, надо промыть их под проточной водой и мелко нарезать. Затем помять руками, ложкой или толкушкой. Обдавать кипятком перья не желательно. Из зелени уйдут аромат и витамины.

    Если забыли убрать горечь из лука репчатого до того, как смешали с фаршем, попробуйте пожарить одну котлету. Возможно, в процессе готовки острота уменьшится под воздействием высоких температур, избавляться от резкого вкуса не понадобится. Если все равно горько, разбавьте фарш мясом, булкой или манкой.

    Почему луковицы становятся жгучими

    Причиной появления горечи может быть нехватка влаги и фосфорных удобрений при выращивании. Время сбора корнеплодов тоже влияет на вкус: осенние луковицы «злее», чем летние. Но ключевой фактор появления горчинки — это сорт.

    Жгучие корнеплоды содержат больше фитонцидов. Они мешают размножаться гнили и болезням, поэтому острые сорта лучше хранятся, чем сладкие. Фермеры выбирают их для посадки, чтобы собранный урожай дольше не портился.

    Какой сорт меньше горчит

    Селекционеры постоянно выводят новые виды луковиц. Изучив вопрос, можно покупать те сорта, вкус которых больше по душе.

    Видео по теме: Лайфхаки. Полезные советы. Как убрать горечь из лука

    стардаст — белый гибрид родом из Нидерландов, подходит для салатов, переработки и длительного хранения. Имеет сладкий и полуострый вкус, отличается сочностью;

    ялтинский — тот самый вид с фиолетовой кожурой, который туристы везут из Крыма в качестве сувенира. В средних широтах такие сладкие не растут из-за нехватки солнца.

    Ученые из Новой Зеландии модифицировали лук так, что он перестал вызывать слезы. У него убрали ген, отвечающий за выработку соединений, заставляющих плакать, и добавили полезных свойств. Употребление этого сорта препятствует появлению лишнего веса и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

    Что можно сделать?

    Найти баланс между сохранением вкуса и избавлением от горечи. В следующий раз купить красные луковицы : они сладкие, ароматные и не потребуют дополнительной обработки.

    Использованные источники: food.ru

    Как убрать горечь из лука: советы профессионалов

    как сделать лук не горьким для салата

    Без лука трудно представить себе большинство блюд - от салатов до второго и супов. Однако нередко хозяйки вынуждены решать вопрос, как убрать горечь из лука: его привкус оказывается слишком сильным и забивает нотки остальных ингредиентов. К тому же, многим едокам попросту не нравится эта горечь. И они отказываются от любимых блюд, чтобы с ней не сталкиваться.

    Смотреть видео: 5 РЕЦЕПТОВ для тех, кто не знает, что делать с ЛУКОМ

    как сделать лук не горьким для салата

    Проблема, как убрать горечь из лука, древняя, как искусство кулинарии. Так что наши предки и современники давно придумали множество способов, как с ней справиться. Остается лишь выбрать подходящий – ведь лук может быть предназначен для совершенно разных блюд. Предлагаем все имеющиеся на текущий момент методики.

    Как убрать горечь из лука для салата: кипяток

    Редкий рецепт салата обходится без лука. Разве что фруктовые варианты. Остальные закуски без этого ингредиента серьезно теряют во вкусе. Но людям порой приходится идти на такие жертвы – резкий привкус портит впечатление от блюда.

    как сделать лук не горьким для салата

    Чтобы лук в салате не горчил, опытные хозяйки советуют обдать его в нарезанном виде кипятком. В плюсах метода числятся простота и быстрота. В минусах – утрата луком хрустящих свойств. Некоторым придирчивым едокам он начинает напоминать вареный. А такой лук тоже не всем нравится.

    Видео по теме: Маринованный лук - быстро и вкусно

    Соль против горечи

    Для того чтобы лук не потерял при избавлении от горечи своей пикантности, кулинары используют другой способ, как убрать горечь из лука: разводят в кипяченой воде соль и опускают в раствор нарубленный продукт. Раствор должен быть ощутимо соленым, но не слишком крепким. Лук выдерживают в нем минут десять, после чего тщательно промывают проточной водой и оставляют в дуршлаге, пока жидкость не стечет.

    Маринование

    Отличный и проверенный поколениями поваров метод, как убрать горечь из лука. Самый простой вариант маринада – разведенный уксус. Замочить в нем шинкованный продукт – и через считанные минуты получаем абсолютно не горький овощ.

    как сделать лук не горьким для салата

    Но в таком мариновании есть и минус: лук приобретает запах и привкус уксуса. А он уместен далеко не во всех блюдах. Кроме того, есть и активные противники использования названной жидкости.

    В подобных случаях можно применять другой состав маринада: на стакан воды взять по пол-ложки сахара и соли плюс лимонная кислота на самом кончике ножа. Еще лучше – выдавить в смесь половинку цитруса. Мариновать овощ следует около четверти часа. Затем, если компоненты для замачивания в вашем салате лишние, лук нужно промыть чистой водой.

    Кроме того, овощ можно мариновать также в кефире или томатном соке. Такие маринады подойдут, если лук предполагается использовать для первых или вторых блюд, в которых подобные жидкости не конфликтуют с другими ингредиентами. Например, для шашлыка.

    Смотреть видео: Маринованный лук для салатов - Всегда Вкусная Еда

    Холодильник

    Оригинально мыслящие кулинары предлагают оставить горький продукт на несколько часов в холодильнике. Но не внизу, в ящике для овощей, а поближе к охлаждающим элементам. Говорят, лук становится сочным и чуть-чуть мягким, его даже можно безбоязненно есть вприкуску, например, с бутербродом. Правда, нужно проявлять бдительность: если овощ передержать, он подмерзнет и утратит не только горечь, но и вкусовые качества, и полезность.

    Микроволновка

    Еще одна новаторская рекомендация, как убрать горечь из лука. Специалисты советуют нарубить овощ так, как это требуется для конкретного блюда, и поместить в микроволновую печь, включенную на среднюю мощность. Через 10 секунд обработки горечь исчезнет.

    Как убрать горечь зеленого лука

    С луком-пером несколько другая ситуация. Кипятком его обдавать не стоит, хотя эта методика и позволяет устранить жгучий привкус. Но от кипятка зелень мгновенно становится вялой; а если она уже нарублена, то может превратиться в невнятную кашу. Мариновать перо тоже не советуют: оно теряет свой собственный пикантный вкус.

    как сделать лук не горьким для салата

    Смотреть видео: Пил чеснок с медом утром. Вот что вышло через 7 дней употребления!

    Самым щадящим и надежным способом устранения горечи профессиональные кулинары считают следующий:

    • Зеленый лук рубят, аккуратно приминают, чтобы зелень пустила сок.
    • Затем растапливают небольшой кусочек масла и им на десять минут заливают лук-перо.

    Обратите внимание: замена масла маргарином недопустима!

    Дальнейшие действия зависят от предназначения зелени. Если предполагается отправить его в суп или присыпать картошку, то перо идет в дело прямо в масле. Если оно нужно для салата, зелень промывается теплой водой до устранения лишнего компонента и отцеживается с помощью дуршлага.

    Горечь в фарше

    Бывает так, что жгучесть лука выявляется уже тогда, когда он перемолот вместе с мясом. Неопытные хозяйки расстраиваются, опасаясь, что фарш придется выбрасывать. Однако торопиться не надо.

    как сделать лук не горьким для салата

    Для начала нужно пожарить «пробную» котлету: очень часто луковая горечь после термообработки пропадает. Если этого не произошло, нужно просто разбавить фарш: добавить в него еще мяса или вымоченного в молоке хлеба. В конце концов, всыпать манки либо морковки. И лук перестанет горчить.

    Что касается салатов, то можно предложить покупать для них не репчатый, а белый или красный лук. Они практически никогда не отдают горечью, и вам не придется идти на какие-либо ухищрения для избавления от нее.

    Видео по теме: ТЛЯ БОИТСЯ ЭТОГО КАК ОГНЯ! Лучшее средство от тли без всякой \

    Использованные источники: samchef.ru

    Удаляем неприятную горечь из лука для селедки, салатов и других блюд

    Рецепт салата с репчатым луком

    Что же нужно сделать, чтобы убрать горечь из лука, сохранив при этом его пользу? Я расскажу самый простой вариант, на мой взгляд, и поделюсь с некоторыми секретами. Этот способ отлично подходит для салатов лук имеет более натуральный вкус по сравнению со следующими способами удаления луковой горечи, где используется уксус или лимонный сок. Как убрать горечь из лука Репчатый лук часто используется в салатах или в других блюдах в свежем виде. Правда, нужно проявлять бдительность: если овощ передержать, он подмерзнет и утратит не только горечь, но и вкусовые качества, и полезность.

    Тогда вы сможете без опасения резкого запаха использовать сырой лук в свежем виде в салаты и другие блюда. Но такой овощ часто может горчить. Если оно нужно для салата, зелень промывается теплой водой до устранения лишнего компонента и отцеживается с помощью дуршлага. Масло же для него подойдет практически любое растительное.

    Специалисты советуют нарубить овощ так, как это требуется для конкретного блюда, и поместить в микроволновую печь, включенную на среднюю мощность. Этой смесью заливают луковые кольца и выдерживают около получаса; варка: простейший способ, но такой лук теряет свой изначальный вкус и приобретает неприятно мягкую консистенцию — этим способом обычно пользуются при приготовлении первых блюд и чаще всего отваренную луковицу попросту выбрасывают, а бульон приобретает приятный аромат. Поэтому прежде чем убрать горечь из красного лука, лучше его попробовать и убедиться, что его вкус безупречен. Как сделать лук не горьким для салата? Каким же еще образом можно удалить горечь?

    Смотреть видео: ТРИ ЛУЧШИХ СПОСОБА ВЫРАЩИВАНИЯ ЛУКА НА ЗЕЛЕНЬ (ПЕРО) НА ОКНЕ ЗИМОЙ ДОМА

    Как убрать горечь из лука для салата: кипяток

    Если этот способ вам не подходит, то попробуйте следующие:. Однако нередко хозяйки вынуждены решать вопрос, как убрать горечь из лука: его привкус оказывается слишком сильным и забивает нотки остальных ингредиентов. Для получения сладких вкусных овощей, стоит при уходе также использовать удобрения с фосфором в составе. Все ингредиенты высыпьте в емкость и перемешайте. Всем известный метод избавиться от горечи.

    Сегодня среди кулинаров известно множество способов, позволяющих сделать лук не горьким для добавления в салат. Ведь в плодах при низких температурах увеличивается объем эфирных масел. Не забудьте добавить подсолнечное масло перед жаркой. Проблема, как убрать горечь из лука, древняя, как искусство кулинарии.

    Посмотрите видео: Самый вкусный маринованный лук для салатов

    Как убрать горечь из лука

    Обзор коктейля Weex для похудения. Например, даже дифтерийную палочку. Еще лучше — выдавить в смесь половинку цитруса. В зимние салаты мягкий лук еще может сгодиться, и обычно их состав удачно его скрывает.

    Мы расскажем, как убрать горечь из лука, оставив его хрустящим и в то же время менее острым. В составе имеется очень много витаминов, минералов. Лук заливается маринадом и оставляется на мин. Раствор должен быть ощутимо соленым, но не слишком крепким. Нарежьте луковку маленькими кубиками, выложите на сковороду и на медленном огне обжарьте то золотистого цвета.

    Оставьте лук в кипятке. Если этого не произошло, нужно просто разбавить фарш: добавить в него еще мяса или вымоченного в молоке хлеба. Тогда вы сможете без опасения резкого запаха использовать сырой лук в свежем виде в салаты и другие блюда. Только после они выкладываются на сковороду с разогретым маслом и обжариваются до нужного состояния.

    Мариновать овощ следует около четверти часа. Если у хозяйки есть большой запас времени, то она может не возиться с луком, а просто убрать его в холодильник. Тут возможны два варианта: просто посыпьте нарезанный лук солью и оставьте на 15 минут. К мл воды добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Количество порций — 1 Время приготовления — 10 минут. Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Для просушивания он раскладывается на чистом полотенце из натуральной ткани или на пергаменте.

    Капуста Со Свеклой По ГрузинскиКак Пересаживать КедрСколько Стоит Мясо Дикого КабанаМожно Ли Кормить Кроликов Вареной КартошкойКак Разморозить Капусту БелокочаннуюЗеленое Удобрение Из ТравыЗеленое Удобрение Из ТравыГде Хранить Свежие ОгурцыИнкубатор Для Перепелиных ЯицКак Сделать Лук Не Горьким Для СалатаРысистые Породы ЛошадейКитайская Астра ОднолетняяКак Растет Брюссельская Капуста ФотоСколько Живет ПерепелкаРоза Ред Леонардо Да ВинчиСмородина Красная РоланСалат Из Красной Капусты И Фасоли