Удаляем Неприятную Горечь Из Лука Для Селедки, Салатов И Других Блюд

Содержание статьи:


  • 9 способов удалить из лука горечь И сохранить аромат
  • Как можно убрать горечь из лука
  • Самые эффективные способы убрать горечь из лука
  • 9 способов удалить из лука горечь И сохранить аромат

    Специфический запах и жгучий вкус луковиц могут не только довести до слез, но и испортить блюдо. Эта проблема решаема. Рассказываем о доступных и эффективных способов, как убрать горечь из лука.

    1. Кипяток

    Таким способом лучше не избавлять от жгучести красные сорта, от ошпаривания они меняют цвет на грязно-серый.

    Результат: горечь убирается быстро и полностью. Но если передержать лучок в кипятке, он поменяет структуру и перестанет быть хрустящим.

    2. Очень холодная вода

    Как применять: положить нарезанный овощ в емкость и залить холодной водой. Если есть лед, можно добавить его для увеличения эффекта. Вода должна полностью покрыть лучок. Оставить на 15-20 минут, потом слить.

    Так как убрать горечь из лука для салата и не сделать его мягким сложно, берите этот способ на вооружение. Он единственный позволит сохранить структуру овоща и не добавит ему посторонних запахов.

    Результат: корнеплод потеряет горечь и резкость вкуса, но останется хрустящим и ароматным. Такой вариант идеален для приготовления селедки под шубой или пикантного блюда из помидоров и моркови .

    Черный хлеб с солью и луковицей был таким же популярным вариантом перекуса для русского крестьянина, как сегодня бутерброд. А бояре предпочитали смешивать мелко нарезанный сырой лук с икрой. В фольклоре растение называли змеиной травой или змеиным зельем, а про целебные свойства говорили: «Лук — от семи недуг».

    3. Соль

    Это средство подходит и для зеленых перьев. Соль впитывает луковый сок, с ним удаляются резкость и острота. Поэтому чем тоньше или мельче нарезка, тем эффективнее.

    Результат: горечь убирается, а хрустящая структура остается. Но продукт теперь соленый, помните об этом при дальнейшей готовке.

    4. Лимонный сок

    Как применять: если продукта много, смешайте столовую ложку лимонного сока со 100 мл воды и залейте этой жидкостью порезанный лук на 20-30 минут. Потом промойте холодной водой. Готовя одну-две луковицы, можно добавить неразбавленный лимонный сок на 10-15 минут. Если положить туда же соль, сахар и растительное масло, можно приготовить маринад для шашлыка без уксуса.

    5. Уксус

    Приготовить раствор: на 200 мл воды добавить 2 чайных ложки уксуса. Залить нарезанный лучок и оставить примерно на полчаса.

    На Food.ru есть масса рецептов маринованного лука, например, вот этого с яблочным уксусом или с укропом для шашлыка . Пропорции могут быть разными.

    Посмотрите видео: ЛУКОВЫЙ СОК ОТ КУЧИ БОЛЕЗНЕЙ, НЕВЕРОЯТНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА О КОТОРЫХ ВЫ ЕЩЕ НЕ СЛЫШАЛИ...

    Результат: уксус убирает горечь, но придает специфический вкус и запах. Средство отлично подходит для мясных блюд, в остальных случаях лучше использовать другие методы.

    6. Микроволновка

    Как применять: положить лук в емкость с малым количеством воды и поместить в микроволновку. Выставить время 15 секунд и максимальную мощность. Иногда предлагают добавить чуть-чуть соли. После этого лучок промывают.

    Еще один вариант: не добавлять воды, а просто положить нарезанный овощ в тарелке в микроволновку и подогревать десять секунд. Считается, что так сохраняется больше витаминов.

    Результат: это простой и быстрый способ убрать жгучесть корнеплода. Но из-за неравномерности нагрева одна часть может остаться горькой, а другая перевариться.

    7. Пассерование

    Разогреть на сковороде немного масла. Нарезать луковицу мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Лучше избавляться от излишков жира, если они есть, выложив массу на бумажные салфетки.

    Результат: на место горечи придет сладость. В таком виде лучок можно добавить в теплый салат, например, из жареных соленых огурцов и моркови . А вот для подачи к селедке или для добавки в холодные закуски он не подойдет.

    8. Теплая вода

    Как применять: поставить дуршлаг с корнеплодом под проточную горячую воду на 45 секунд. Температура должна быть не выше 60 градусов.

    Этот совет о том, как сделать лук не горьким, взят из книги Роберта Вольке «О чем Эйнштейн рассказал своему повару».

    Посмотрите видео: Маринованный лук - быстро и вкусно

    9. Холодильник

    Как применять: убрать нарезанный лук в холодильник на несколько часов. Чтобы запах не распространился на другие продукты, миску накрывают крышкой. Можно поставить и в морозильную камеру, но на 3-4 минуты максимум, чтобы овощ не потерял вкус.

    Еще несколько рекомендаций

    Чтобы вкус зеленых перьев стал мягче и слаще, надо промыть их под проточной водой и мелко нарезать. Затем помять руками, ложкой или толкушкой. Обдавать кипятком перья не желательно. Из зелени уйдут аромат и витамины.

    Если забыли убрать горечь из лука репчатого до того, как смешали с фаршем, попробуйте пожарить одну котлету. Возможно, в процессе готовки острота уменьшится под воздействием высоких температур, избавляться от резкого вкуса не понадобится. Если все равно горько, разбавьте фарш мясом, булкой или манкой.

    Почему луковицы становятся жгучими

    Причиной появления горечи может быть нехватка влаги и фосфорных удобрений при выращивании. Время сбора корнеплодов тоже влияет на вкус: осенние луковицы «злее», чем летние. Но ключевой фактор появления горчинки — это сорт.

    Жгучие корнеплоды содержат больше фитонцидов. Они мешают размножаться гнили и болезням, поэтому острые сорта лучше хранятся, чем сладкие. Фермеры выбирают их для посадки, чтобы собранный урожай дольше не портился.

    Какой сорт меньше горчит

    Селекционеры постоянно выводят новые виды луковиц. Изучив вопрос, можно покупать те сорта, вкус которых больше по душе.

    Смотреть видео: НЕ ОШПАРИВАЙТЕ ЛУК КИПЯТКОМ! А поместите его под проточную теплую воду!

    стардаст — белый гибрид родом из Нидерландов, подходит для салатов, переработки и длительного хранения. Имеет сладкий и полуострый вкус, отличается сочностью;

    ялтинский — тот самый вид с фиолетовой кожурой, который туристы везут из Крыма в качестве сувенира. В средних широтах такие сладкие не растут из-за нехватки солнца.

    Ученые из Новой Зеландии модифицировали лук так, что он перестал вызывать слезы. У него убрали ген, отвечающий за выработку соединений, заставляющих плакать, и добавили полезных свойств. Употребление этого сорта препятствует появлению лишнего веса и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

    Что можно сделать?

    Найти баланс между сохранением вкуса и избавлением от горечи. В следующий раз купить красные луковицы : они сладкие, ароматные и не потребуют дополнительной обработки.

    Использованные источники: food.ru

    Как можно убрать горечь из лука

    Сложно найти кухню, на которой бы не использовали лук. Он придает блюдам аппетитный аромат и особенный вкус. Но бывает и так, что лучок с горчинкой может все испортить, поэтому каждая хозяйка обязана знать, как убрать горечь из лука или какой из его сортов самый сладкий.

    как убрать горечь из лука для салата

    Смотреть видео: Не все хозяйки знают этот трюк с салом! Обязательно захвати с собой спички

    Как убрать горечь из лука

    Как избавляются от горечи

    Способов, благодаря которым можно убрать горечь из лука репчатого либо зеленого, существует несколько. Выбирая один из них, следует учитывать, с какой целью планируется использовать лучок, ведь после той или иной обработки он может обрести кислинку, впитать вкус маринада. Может быть, необходимо сохранить только его вкусовые качества, без посторонних?

    Сохранение нейтральности

    Как убрать горечь из лука для салата, чтобы оставить только луковые свойства и не испортить блюдо? Да очень просто, выбирайте способ:

    • с холодной водой;
    • с горячей;
    • в микроволновке.

    Предварительно очищенную «репку» нарезают либо шинкуют так, как того требует рецепт, затем его достаточно обдать кипятком (главное — быть осторожным) и тут же подставить под холодную воду, можно также оставить на пару-тройку минуток в горячей воде.

    Теперь лучок выкладывают в дуршлаг и моют прохладной водой. Быстро, удобно, незатратно, а в результате никто не откажется от такой еды, даже злостные противники лука.

    Еще можно применить метод с холодной водой: нашинкованную луковичку засыпать 1 ст. л. соли (с горкой, если лука много), добавить к ней холодной воды (так, чтобы покрыть полностью). Минут через 15 промывают лучок от соли и используют далее согласно рецепту.

    Видео по теме: Как устранить остроту сырого лука

    Можно попробовать метод с микроволновкой: прогреть нарезанную луковицу в течение 10 секунд (мощность средняя).

    Маринады

    Обычно лук, помещенный в кислую среду, отдает часть своей остроты, обретая мягкий вкус. Предлагают парочку незамысловатых маринадов, при помощи которых легко устраняется луковая горечь.

    После того как лучок нарезан, складывают его в глубокую емкость, добавляют к нему пару щепоток сахара, щепотку соли, лимонную кислоту (буквально на кончике ножа) или 1 ст. л. лимонного сока, заливают небольшим количеством воды комнатной температуры и перемешивают. Время для маринования — 15 минут.

    После следует промыть лук кипяченой прохладной водой. Он получается нежным и чуть-чуть сладким.

    Если позволяет рецепт, к маринаду предварительно можно добавить приправы, перец (черный или красный).

    Можно сделать еще проще: смешать воду (не кипяток) и уксус 9% в равных количествах, нарезанный лучок замочить в уксусном маринаде минут на 10-15 и обязательно промыть водой.

    Как быть с зеленым луком

    Как убрать горечь из репчатого лука мы разобрались, но что же делать, если горчит зелень?

    Следует покрошить зеленые перышки, а затем легонько их размять. Для этого пригодится толкушка для пюре или специй, но можно и руками воспользоваться, после чего лучок требуется залить растопленным сливочным маслом (совсем немного). Если овощ планируется класть его в супчик или к картошечке, то им уже можно пользоваться, но для салата его лучше промыть.

    Видео по теме: Маринованный лук.3 способа.Быстро и вкусно

    Есть также способ, где рекомендуют обдать перья кипятком, но это лишит продукт аромата и большей части витамина С.

    Почему лук горчит

    Теперь разберемся, почему же лук бывает горьким и какой сорт слаще.

    Это, кстати, неразрывно связано с его полезными свойствами. Дело в том, что в растении содержатся фитоциды, летучие вещества, которые начинают «активничать» во время чистки и нарезания лука.

    Кроме того, в состав луковых фитоцидов входят еще и эфирные масла с высоким содержанием сульфидов — соединений металлов и серы. Вот та самая сера и отвечает за всю горечь да за наши слезы во время нарезания репок.

    Однако эти свойства лука, легкая горчинка, острота, аромат и сделали его столь незаменимым в кулинарии, а из-за фитоцидов он такой полезный, ведь именно они призваны уничтожать вредоносные микроорганизмы (в т.ч. палочку Коха, дифтерийную палочку и пр.).

    На горечь влияет и время сбора урожая. Так, осенью эфирные масла в овоще достигают максимальной концентрации, и он становится менее сладким, чем в летний период.

    Что влияет на горечь

    Важно учитывать, что дело не всегда заключается в сорте. Один и тот же посевной материал, выращенный в разных условиях, превращается в более или менее горький лук.

    От чего зависит вкус лука?

    На луковый вкус влияют следующие факторы:

    Если с последним все ясно, нужно разбираться в особенностях сорта лука (острый, полуострый, сладкий), то первые 2 фактора следует разобрать подробнее.

    Видео по теме: Как избавиться от горечи лука в салатах?

    Снижение остроты лучка можно добиться, если внести на грядку фосфорное удобрение. Необходимо просто повысить рекомендованную дозу суперфосфата где-то раза в полтора. Плюс внесение микроэлементов сделает вкус более сбалансированным.

    Второй фактор — полив. Если влаги в почве недостаточно, в луковой репке будет накапливаться больше сухих веществ, так что, если стоит засуха, нужно осуществлять полив самостоятельно хотя бы раз в 6-7 дней.

    Сладкие сорта

    Напоследок кратенько напомним, какие сорта лука являются сладкими и в каких остроты не так много. Может, тогда и не придется выискивать советы как убрать горечь с лука.

    Чем больше в луке сахара, тем лучше он подходит для салатов, поскольку он не столь острый и горький. Также менее резким вкусом обладают луковички продолговатой формы или большего размера, плоские же, напротив, — с горчинкой.

    Нежные луковички шнитта подходят исключительно для употребления в свежем виде: их добавляют в салат, ими украшают другие блюда.

    Использованные источники: fermoved.ru

    Самые эффективные способы убрать горечь из лука

    Вымачивание лука в воде

    Лук сохранит свой внешний вид, останется хрустящим, но в то же время лишится сильной горечи и остроты. Самый простой и распространенный среди них — при помощи холодной воды. Лук заливается маринадом и оставляется на мин. Включите микроволновую печь на секунд на большой мощности. Кипятком его обдавать не стоит, хотя эта методика и позволяет устранить жгучий привкус.

    Есть множество способов, как это быстро и просто исправить. Особенно с пометкой «для салатов». Лук заливается маринадом и оставляется на мин. Сегодня среди кулинаров известно множество способов, позволяющих сделать лук не горьким для добавления в салат. Если оно нужно для салата, зелень промывается теплой водой до устранения лишнего компонента и отцеживается с помощью дуршлага. Интересно, что вкус обсуждаемого овоща может изменяться в зависимости от времени года.

    Например, отлично подойдет кориандр целыми зернами. А такой лук тоже не всем нравится. Сразу переложить кусочки овоща без лишней влаги в отдельную посуду. Этот способ отлично подходит для салатов лук имеет более натуральный вкус по сравнению со следующими способами удаления луковой горечи, где используется уксус или лимонный сок. Как только они станут полностью прозрачными и размягчатся, продукт можно снимать со сковороды. В плюсах метода числятся простота и быстрота.

    Посмотрите видео: Даже один РЕПЧАТЫЙ ЛУК вызывает НЕОБРАТИМЫЙ процесс в организме

    Как убрать горький вкус из лука

    Сделать лук не горьким для салата можно разными способами. Самый простой и распространенный среди них — при помощи холодной воды. В таком варианте маринада лук должен пролежать всего около четверти часа. Репчатый лук часто используется в салатах или в других блюдах в свежем виде. Сделать лук не горьким для салата поможет и микроволновая печь. Важно не передержать лук в кипятке, иначе он по вкусу станет напоминать вареный.

    Почистить, промыть и порезать лук. Недостатки: у лука может появиться кисловатый привкус. Подождите минут и лук без горечи готов.

    Подойдет любая: и крупная каменная, и мелкая, и даже йодированная. Но нужно помнить, что чем мельче измельчен овощ, тем быстрее его кусочки избавятся от горечи. В плюсах метода числятся простота и быстрота.

    Нарезать овощ допускается кусочками любого размера. Затем, если компоненты для замачивания в вашем салате лишние, лук нужно промыть чистой водой. Есть множество способов, как это быстро и просто исправить. Преимущества: кипяток позволяет быстро убрать горечь из лука, не используются дополнительные продукты. Вкус маринованного в уксусе лука подойдет не ко всем салатам, но для некоторых он будет идеальным. Также для пикантности вкуса в рецепт добавляется и укроп. Так, в осенний период горечь чувствуется более явно.

    Посмотрите видео: Как устранить остроту сырого лука

    Как убрать горечь из репчатого лука

    Если этого не произошло, нужно просто разбавить фарш: добавить в него еще мяса или вымоченного в молоке хлеба. Для этого она должна быть с бортиками. Долго держать лук в очень горячей воде мы не советуем, так как лук от этого просто сварится. В таком варианте маринада лук должен пролежать всего около четверти часа. Удобно делать это и просто ножом, и специальными кулинарными ножницами.

    Миска должна быть достаточно большая, чтобы полностью погрузить лук в воду. К мл воды добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Ведь в плодах при низких температурах увеличивается объем эфирных масел. Здесь важно порезать лук как можно тоньше и равномерно распределить соль. В таком виде лук оставляется хотя бы на мин. Без лука трудно представить себе большинство блюд - от салатов до второго и супов.

    Как сделать такой вариант добавки не горьким, рассказывается далее в статье. Но его желательно употреблять, особенно в холодный период, ведь это ценный источник витаминов. Нарезать овощ допускается кусочками любого размера. В таком виде луковые кусочки должны провести около четверти часа. Преимущества: кипяток позволяет быстро убрать горечь из лука, не используются дополнительные продукты. Важно не передержать лук в кипятке, иначе он по вкусу станет напоминать вареный. Например, для шашлыка.

    При помощи обжаривания можно даже добиться более яркого сладкого вкуса лука. Сразу переложить кусочки овоща без лишней влаги в отдельную посуду. В минусах — утрата луком хрустящих свойств. Дальнейшие действия зависят от предназначения зелени. Для просушивания он раскладывается на чистом полотенце из натуральной ткани или на пергаменте.

    Салат Пекинская Капуста Кукуруза Крабовые ПалочкиСо Скольки Месяцев Можно Давать Ребенку СвеклуКогда Всходит ЧеснокШубы Из РексаПричудливо Обвитая Виноградной ЛозойКак Бороться С КрысамиНужно Ли Выкапывать Гиацинты На ЗимуКак Разморозить Капусту БелокочаннуюНужно Ли Выкапывать Гиацинты На ЗимуКогда Цветут Георгины МесяцСалат С Брынзой И СухарикамиПолынь Серебристая Лечебные Свойства