Картофель — Химический Состав, Пищевая Ценность

Содержание статьи:


  • Калорийность картофеля: польза и вред жареной, вареной картошки и пюре для здоровья
  • Картофель
  • Полный химический состав картофеля на 100 г
  • Калорийность картофеля: польза и вред жареной, вареной картошки и пюре для здоровья

    Картофель — один из самых распространенных овощей, из которого готовится множество различных блюд. Стоит отметить, что овощ обладает не только полезными свойствами, но может оказаться и вредным для организма. В данном случае все зависит от того, в каком виде он приготовлен. Чтобы избежать набора лишнего веса и правильно рассчитывать порцию, важно знать, сколько калорий содержится в том или ином блюде из картофеля.

    Калорийность и пищевая ценность картофеля

    Картофель является достаточно калорийным продуктом, так как в нем большое содержание крахмала. Энергетическая ценность, полезность овоща и его калорийность варьируются в зависимости от способа приготовления. Показатели БЖУ самых популярных блюд из корнеплода:

    Продукт

    Калорийность на 100 г продукта

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Картофель в сыром виде

    Картофель отварной без кожуры

    Картофель жареный на подсолнечном масле или сале

    Расчет калорийности одной порции картофельного блюда осуществляется с учетом его веса. Неочищенный клубень среднего размера весит 192 г, после чистки овощ теряет 20 г веса, а после варки он приобретает калорийность в 142, 76 ккал.

    Пюре, в состав которого входит сливочное масло и молоко имеет калорийность равную 133 ккал. Уменьшить данный показатель возможно, если приготовить блюдо с добавлением отвара, без масла и с минимальным количеством молока. Таким образом, калорийность толченой картошки без жировой добавки составит 126 ккал на 100 грамм продукта.

    Химический состав картофеля

    Полезные свойства картофеля обусловлены его химическим составом. В нем содержатся:

    • витамины группы В (1, 2,3,4,5,6,9), E, К,РР, Д, C;
    • минералы: Са, Fe, Mg, Р, Са, Na, Zn, Cu, Mn, Se;
    • органические кислоты: яблочная, кофейная, лимонная, хлорогеновая;
    • вода;
    • зола;
    • сахара;
    • крахмал.

    Полезные свойства

    Картофель относится к категории диетических продуктов, который благотворным образом сказывается на состоянии ЖКТ. Его целесообразно включать в рацион при расстройствах пищеварения, гастритах и т. д.

    Сырой картофельный сок помогает при изжоге, устраняет тошноту,снимает головную боль, способствует купированию воспалительных процессов при язве желудка.

    Посмотрите видео: Химический состав клетки. Видеоурок по биологии 9 класс

    При помощи калия, входящего в состав картофельной мякоти, обеспечивается нормальная деятельность сердца. Продукт обладает мочегонными свойствами и помогает справиться с отеками при почечной недостаточности.

    Благодаря аскорбиновой кислоте продукт выводит токсины из организма, повышает иммунитет и применяется как общеукрепляющее средство. Несмотря на то что витамина С в картошке меньше, чем в яблоках, цитрусовых, болгарском перце и смородине, в рацион его включают гораздо чаще, чем витаминизированные продукты. Стоит учитывать, что зрелые корнеплоды, которые на протяжении длительного времени хранились в погребе, утрачивают некоторую часть полезных веществ, в том числе и витамина С.

    Блюда из картошки достаточно хорошо усваиваются организмом. Крахмал предотвращает склероз сосудов, помогает справиться с болезнями печени и проблемами с желчным пузырем.

    Сок из корнеплодов применяется для лечения воспалений горла при фарингите, ларингите, ангине и т. д. Из картофеля в мундирах делают лепешки для обертывания при воспалении легких и используют его для ингаляций при лечении простуды.

    Вред и противопоказания

    В некоторых случаях картофель может нанести здоровью вред. Основная опасность овоща заключается в накоплении солонина. Вещество токсично и способно вызвать сильнейшую интоксикацию организма. Причиной данного явления считается длительное нахождение картофеля на свету. Обычно такое происходит, если хранить овощи в незакрытом помещении на протяжении трех месяцев.

    Видео по теме: Выращивание картофеля в мешках - НАНО метод посадки картошки. Картошка в мешке.

    О выделении и увеличении количества тератогена свидетельствует появление ростков и позеленение проросших клубней. Признаками отравления при употреблении старого некачественного картофеля являются:

    • головокружение;
    • расстройство стула;
    • тошнота, сопровождающаяся рвотой;
    • кратковременное впадение в бессознательное состояние;
    • общее недомогание;
    • возникновение одышки;
    • судороги.

    Особенно внимательным при употреблении блюд из картофеля следует быть беременным женщинам, так как соланин может вызвать развитие врожденных пороков у плода.

    Используя позеленевший картофель, нужно полностью счищать участки мякоти вместе с кожурой, хотя лучше всего не употреблять в пищу испорченные клубни.

    Относительными противопоказаниями к употреблению картошки считаются:

    • наличие лишнего веса;
    • сахарный диабет.

    Данный продукт из-за содержания крахмала обладает способностью повышать уровень глюкозы в крови.

    Жареный картофель и картошку фри запрещено употреблять людям c функциональными нарушениями органов пищеварительной системы, страдающим заболеваниями печени и почек.

    Картофель для похудения

    Несмотря на то что клубни имеют высокую энергетическую ценность, правильно употребляя их в пищу, похудеть можно достаточно быстро.

    Посмотрите видео: Посадка картофеля вразвал без окучивания 🚀 Выращивание по технологии Гордеевых

    В составе картофеля содержится большое количество витаминов, микроэлементов и белка. Поэтому во время лечения можно не только избавиться от лишних килограммов, но и восстановить нервную систему, укрепить иммунитет, нормализовать деятельность сердца и ЖКТ. Чтобы добиться похудения, картошку лучше всего не жарить, а варить, так как молодые корнеплоды имеют обыкновение распадаться.

    Основными принципами картофельной диеты являются: использование исключительно молодых корнеплодов и приготовление блюд из них без соли, приправ, майонезов и соусов.

    Преимущества такой диетотерапии:

    • отсутствие голода, апатии, слабости и усталости;
    • параллельное укрепление нервной и иммунной систем;
    • простота приготовления блюд;
    • доступность и польза продукта.

    К недостаткам картофельной диеты можно отнести лишь отсутствие разнообразия в рационе питания.

    Использованные источники: tonustela.net

    Картофель

    Картофель - одноименное клубненосное травянистое растение, одна из самых популярных овощных культур, выращиваемое по всему миру. В кулинарных целях используются клубни растения, которые употребляются в пищу преимущественно в приготовленном виде.

    Виды

    В настоящее время существует около 5 тысяч сортов картофеля. Помимо органолептических показателей они отличаются сроками созревания, урожайностью и устойчивостью к болезням. Кроме того, картофель различается по сфере применения на четыре основные группы сортов - универсальные, столовые, технические и кормовые. Наибольшее распространение получили столовые сорта, отличающиеся более привлекательным вкусом и пищевой ценностью, а также округлой или овальной формой клубней.

    Видео по теме: Ученые доказали: картофель-яд! С теми, кто съел картофель случится...

    Калорийность

    В 100 граммах картофеля содержится около 77 ккал.

    Состав

    Химический состав картофеля отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, молибден, фтор).

    Как готовить и подавать

    Большинство рецептов приготовления блюд из картофеля предполагает очистку клубней от тонкой кожицы, в которой содержится вредный для здоровья алкалоид соланин. Затем они разрезаются на части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда. Как правило, крупные клубни нарезаются соломкой, брусочкам, кубиками, стружкой, а средние - стружкой, дольками, кружочками.

    Применение картофеля в кулинарии крайне широко. В большинстве случаев данный овощ варят, жарят или тушат, используя его для приготовления самых разнообразных блюд, начиная от блинов и заканчивая супами и сухими закусками. О разнообразии употребления картофеля в пищу можно судить по советскому фильму “Девчата”, в одном из отрывков которого перечисляется несколько десятков способов его приготовления.

    Посмотрите видео: НАХОДКА! Семенной картофель экстра-класса за копейки!

    Как выбирать

    Основным фактором выбора картофеля является внешний вид овоща. Он должен иметь ровную поверхность, без каких-либо дефектов, начиная от пятен и заканчивая трещинами и вмятинами. Кроме того, качественный корнеплод отличается средними размерами, ровностью (без бугров и наростов), а также твердостью. Наиболее привлекательным вкусом отличается молодой недозревший картофель.

    Хранение

    Оптимальными условиями для хранения картофеля считается температура от 2 до 4 градусов по Цельсию и влажность около 85%. При их соблюдении данный овощ можно хранить до 9 месяцев.

    Полезные свойства

    Регулярное употребление картофеля оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное воздействие, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также предотвращает резкие колебания уровня содержания сахара в крови.

    Ограничения по употреблению

    Свежие клубни картофеля нередко содержат опасные для здоровья алкалоиды, в частности, соланин. Наибольшая концентрация этих веществ наблюдается у полностью созревших клубней, достаточно долго находящихся под воздействием солнечных лучей, о чем свидетельствует их зеленый цвет. Гарантированно избавиться от них можно посредством механической очистки поверхности картофеля, либо при помощи термической обработки при температуре выше 170 градусов по Цельсию.

    Смотреть видео: Галилео. Картофель

    Использованные источники: www.patee.ru

    Полный химический состав картофеля на 100 г

    Польза картофеля

    Благодаря высокому содержанию метионина и лизина белки картофеля превосходят по своей биологической ценности многие другие белки растительного происхождения. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании. Ферментыпредсгавляют собой органические катализаторы, образующиеся в незначительных количествах в живых клетках клубней картофеля. По содержанию лимонной кислоты картофель занимает одно из первых мест среди многих овощей и даже плодов.

    В клубнях картофеля обнаружено до 10 видов различных жирных кислот и примерно 18 типов липоидных жироподобных веществ, из которых состоят жиры. По содержанию аскорбиновой кислоты картофель превосходит репчатый лук, виноград, красную смородину. Белки составляют более половины «сырого протеина», которым принято назвать совокупность всех белковых и небелковых азотистых веществ. В жирах клубней обнаружены пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты.

    Ранние сорта картофеля имеют ЕАА-индскс выше, чем поздние. Большая часть белка клубней картофеля растворима в воде и находится в клеточном соке. Пектин и пропектин обусловливают прочность клеточных оболочек, и, следовательно, прочность клубня в целом. По содержанию лимонной кислоты картофель занимает одно из первых мест среди многих овощей и даже плодов. Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.

    Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров глюкозофосфат, фруктозо фосфат и др. Растворимые сахара представлены сахарозой и редуцирующими сахарами глюкозой, фруктозой и их фосфорными. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Белки составляют более половины «сырого протеина», которым принято назвать совокупность всех белковых и небелковых азотистых веществ. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов [18]. Благодаря высокому содержанию метионина и лизина белки картофеля превосходят по своей биологической ценности многие другие белки растительного происхождения.

    Посмотрите видео: Картофель. Польза и вред для организма.

    Калькулятор продукта

    Количество яблочной и щавелевой кислот колеблется от мг, а других органических кислот - значительно меньше. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Большая часть азота находится в растворимой форме.

    По содержанию лимонной кислоты картофель занимает одно из первых мест среди многих овощей и даже плодов. Из гликозидовв картофеле содержатся соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы иногда и мякоти , сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. По содержанию аскорбиновой кислоты картофель превосходит репчатый лук, виноград, красную смородину. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше - в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании. Белки составляют более половины «сырого протеина», которым принято назвать совокупность всех белковых и небелковых азотистых веществ. Однако это закономерность соблюдается не всегда. Полисахариды представлены крахмалом, целюллозой, пектиновыми веществами.

    Водорастворимых витаминов в картофеле больше, чем в капусте, моркови, огурцах, яблоках. В жирах клубней обнаружены пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Растворимые сахара представлены сахарозой и редуцирующими сахарами глюкозой, фруктозой и их фосфорными.

    Большая часть азота находится в растворимой форме. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов [18]. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров.

    Посмотрите видео: Химический состав клетки. Видеоурок по биологии 9 класс

    Полезные свойства картофеля

    Растворимые сахара представлены сахарозой и редуцирующими сахарами глюкозой, фруктозой и их фосфорными 26 эфирами. Клетчатка обусловливает механическую прочность и эластичность тканей. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Из азотистых веществ в клубне картофеля содержатся белки, аминокислоты, амиды кислот и азотистые основания. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород.

    Из гликозидовв картофеле содержатся соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы иногда и мякоти , сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Особое место занимают гидролазы - амилаза, сахараза; оксидоредуктазы- полифенолоксидаза тирозиназа , пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и другие; эстеразы - фосфорилаза и др. В жирах клубней обнаружены пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты. Ферментыпредсгавляют собой органические катализаторы, образующиеся в незначительных количествах в живых клетках клубней картофеля. Клетчатка обусловливает механическую прочность и эластичность тканей. Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. Растворимые сахара представлены сахарозой и редуцирующими сахарами глюкозой, фруктозой и их фосфорными.

    Количество яблочной и щавелевой кислот колеблется от мг, а других органических кислот - значительно меньше. Большая часть белка клубней картофеля растворима в воде и находится в клеточном соке. Решающим фактором при этом является температура. Однако это закономерность соблюдается не всегда. Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т. Особое место занимают гидролазы - амилаза, сахараза; оксидоредуктазы- полифенолоксидаза тирозиназа , пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и другие; эстеразы - фосфорилаза и др.

    Ранние Сорта КартофеляКартофель Сорт РоманоНовые Сорта Картофеля Для СибириСамобесплодные Сорта Что ЭтоКак Выглядит БрокколиШампиньоны Как Отличить От ЛожныхКак Выглядит БрокколиКедр Как ВыраститьХранение Картофеля На БалконеСмородина Черная Сокровище Описание СортаРанние Сорта КартофеляЧто Выделяет Картофель При ГниенииСорт Невский КартофельТыква Сорт ВитаминнаяКартофель Сорт РоманоЯгоды Бархатного ДереваФитофтора На Картофеле ФотоЦветы Картофеля Лечебные СвойстваМожно Ли Замораживать Корень ИмбиряСлива Колоновидная СортаНужно Ли Мыть Картофель Перед ПроращиваниемКак Размножается Гортензия ДревовиднаяУмный Горшок Для ЦветовКогда Окучивать Картофель