Чистим Картофель Профессионально

Содержание статьи:


  • Как правильно чистить картошку – 8 лучших методов
  • 5 советов, как быстро почистить картофель
  • Как правильно и сколько можно хранить очищенную картошку
  • Как правильно чистить картошку – 8 лучших методов

    Чистка картошки – одна из самых неприятных кухонных работ: не зря в прежние времена её поручали провинившимся солдатам. Однако существуют способы облегчить это занятие и даже заинтересовать им детей.

    Предварительная подготовка

    Перед тем, как почистить картошку, её обязательно нужно вымыть в проточной воде или в миске. Некоторые хозяйки предпочитают чистить грязные клубни, а мыть их уже после удаления кожуры. Но нужно помнить, что в почве, прилипшей к кожуре картофелин, много частиц полуразложившейся органики, которой удобряют грядки.

    При чистке грязь смешивается с соком, впитывается в мякоть и плохо смывается. Правда, после этого клубни подвергают термической обработке, благодаря чему вероятность заболеть дизентерией ничтожно мала, но не стоит сбрасывать опасность со счетов. Мыть картофель перед чисткой намного гигиеничнее.

    Если картошку чистит подросток или у взрослой хозяйки неудобный нож, лезвие способно соскользнуть с мокрой кожуры и поранить руку. Поэтому лучше после мытья обсушить клубни бумажным полотенцем.

    Очищенный картофель сразу же опускают в холодную воду, иначе он потемнеет. К нарезке приступают только когда все клубни очищены.

    Чистка картошки ножом

    Скорость чистки картофеля во многом зависит от качества ножа. Самый удобный нож для этой цели – маленький, с коротким лезвием (рис. 1). Экономные хозяйки стараются срезать кожуру максимально тонким слоем.

    способы очистки картофеля

    Рис.1. Обычный нож для чистки картошки

    Как правило, клубни чистят по спирали, начиная с середины: сначала одну половинку, потом – другую (рис. 2). Затем кончиком ножа удаляют глазки и повреждения.

    способы очистки картофеля

    Рис. 2. Чистка картошки обычным ножом

    Применение овощечисток

    Работать овощечисткой гораздо проще и безопаснее, чем обычным ножом.

    Самые популярные овощечистки:

    Посмотрите видео: Как вырастить много белых грибов на своем участке (результат)

    Наиболее экономно снимают кожуру овощечистки с плавающим лезвием, которое при работе повторяет рельеф клубня. Выбирая приспособление, нужно обращать внимание не только на лезвие, но и на ручку: она должна быть сделана из нескользящего материала.

    Прямая овощечистка особенно удобна, ею можно срезать кожуру в обоих направлениях: к себе и от себя (строгая клубень, как карандаш), – а остриём легко вырезать глазки. Она безопаснее других овощечисток: лезвие защищено с двух сторон, – поэтому ею разрешается пользоваться даже детям.

    Как почистить молодую картошку

    Несмотря на то, что кожура у молодого картофеля совсем тоненькая, соскребать её ножом – кропотливый труд: клубни подчас очень мелкие, а пальцы от картофельного сока быстро темнеют. Однако есть несколько способов чистки молодого картофеля без ножа.

    Чистка солью

    Солью удобно чистить очень мелкие клубни. В кастрюлю или плотный полиэтиленовый пакет кладут около 1 кг вымытой молодой картошки. Если картофеля много, его чистят в несколько заходов. Клубни засыпают 3–4 столовыми ложками каменной соли. Соль оставляет царапины на внутренней поверхности сосуда, поэтому лучше взять старую кастрюлю, пусть даже с отколовшейся эмалью.

    Пакет с картошкой и солью энергично мнут, встряхивают 5–10 минут. Если используется кастрюля, её закрывают крышкой без отверстий и трясут. Затем с очищенного картофеля смывают соль.

    Свежевыкопанный картофель чистится очень быстро, немного полежавший в помещении – немного медленнее. Легче всего этим способом почистить молодую картошку с белой или кремовой кожурой. Красная кожура плотнее, поэтому даже после интенсивного трения с солью на клубнях остаются небольшие неочищенные участки.

    Видео по теме: Никогда Не Выбрасываю Картофельные Очистки, А Применяю Их В Хозяйстве! 3 Секрета Применения В Быту!

    Чистка металлической мочалкой

    Этот способ предпочтительнее для средних и крупных клубней:

    1. Молодую картошку высыпают в таз и заливают водой.
    2. Каждый клубень скребут металлической мочалкой для посуды.
    3. Очищенные картофелины перекладывают в миску с холодной водой.

    Металлическая мочалка хорошо соскребает даже плотную кожуру с красных клубней.

    Перчатки для чистки картофеля

    В продаже есть специальные резиновые перчатки, которыми быстро чистить молодую картошку. Со стороны ладони на них нанесён абразив. Выбирая резиновые перчатки, обязательно нужно их понюхать: дешёвые модели иногда отличаются неприятным запахом.

    Более дорогие нитяные перчатки изготовлены из плотной пряжи (нейлона со спандексом), пропитанной специальным составом, который препятствует намоканию. Абразива на них нет, кожура соскребается за счёт того, что нитки очень жёсткие. Благодаря спандексу перчатки безразмерные и плотно прилегают к руке.

    способы очистки картофеля

    Смотреть видео: КЛУБНИКИ БУДЕТ В 10 РАЗ БОЛЬШЕ ЕСЛИ СДЕЛАТЬ ЭТО ВЕСНОЙ

    Специальные перчатки

    Быстрая чистка картофеля в мундирах

    Лучший способ почистить картошку на салат:

    1. Отварить картофель до готовности.
    2. Наполнить миску очень холодной водой, если в ней будут плавать кубики льда – тем лучше.
    3. При помощи шумовки достать одну картофелину и переложить её в миску с холодной водой.
    4. Подождать 10 секунд.
    5. Вынуть картофелину и снять кожуру.
    6. Повторить для всех картофелин.

    В ледяной воде остывает только верхний слой, так что сваренный клубень легко держать в руках, хотя его середина остаётся горячей. Благодаря контрасту температур кожура отстаёт от мякоти, и чистка картошки занимает считанные минуты. Поэтому не нужно беспокоиться о том, что картофель слишком долго пролежит в воде и станет водянистым.

    Ещё быстрее можно почистить картофель в мундирах, если на каждом сыром клубне сделать круговой надрез глубиной не более 1 мм. Отваренный картофель так же, как и в предыдущем случае, опускают в холодную воду. Кожуру снимают «чулком» – двумя сплошными полусферами (рис. 6).

    способы очистки картофеля

    Посмотрите видео: Картофель курам можно или нет? Что лучше, вареный картофель для кур или сырой?

    Рис. 6. Чистка картофеля, сваренного в мундирах

    Если не хочется использовать ёмкость с холодной водой, то для того, чтобы не обжечься, в картофелину втыкают вилку. Затем при помощи ножа, движениями снизу-вверх снимают кожуру (рис. 7).

    способы очистки картофеля

    Рис. 7. Чистка картофеля в мундирах ножом и вилкой

    Чистка картофеля дрелью

    Способ, изобретённый в Дании, хорош для дачных пикников, когда нужно быстро начистить картошки для большого количества гостей. Понадобится пластмассовое ведро, аккумуляторная дрель и новый, неиспользованный ёршик (из тех, которыми чистят унитазы). Чтобы не забрызгать грязной водой пол и кухонную мебель, картофель лучше чистить во дворе.

    способы очистки картофеля

    Рис. 8. Использование дрели для чистки картошки

    1. У ёршика отрезают рукоять и вставляют его в отверстие для сверла (рис. 8). Чем длиннее черенок ёршика – тем меньше опасность, что брызги воды попадут внутрь дрели.
    2. В ведро высыпают сырой картофель (молодой или старый – безразлично) и заливают его водой. Клубни вместе с водой не должны занимать более 1/3 объёма ведра, иначе во время чистки грязная жидкость будет выплёскиваться наружу.
    3. Щётку ёршика опускают в ведро и включают дрель.
    4. Содержимое ведра перемешивают круговыми движениями 4–5 минут, как миксером.
    5. Очищенный картофель моют, удаляют глазки.

    Таким способом легче очистить картофель с белой или кремовой кожурой. Красную кожуру ободрать сложнее. Даже после 5 минут контакта с жёсткой щетиной на клубнях остаётся немного кожицы. Но она настолько истончённая, что картофель можно запекать по-деревенски вместе с ней.

    Видео по теме: НЕ выбрасывайте картофельные ОЧИСТКИ, вот почему! Что можно сделать из очистков.

    Использованные источники: kartofan.org

    5 советов, как быстро почистить картофель

    способы очистки картофеля

    Бывает, что хочется на ужин сварить картофельное пюре? Пожарить картошечку? Запечь ее в духовке? Бывает. Однако, как только подумаете о том, что надо потратить кучу времени на игры с каждым клубнем, сразу пропадает всякое желание возиться с подобным гарниром? На самом деле в процессе чистки картофеля нет ничего трудоемкого, сложного или энергозатратного. Достаточно знать некоторые хитрости, которые помогут в тех или иных ситуациях, и тогда при возникновении желания сварить пюре, вы будете варить пюре, а не гречку или макароны!

    Смотреть видео: Чистка КАРТОФЕЛЯ на FLOTT 20K

    1. Проволочная мочалка и морская соль для очистки молодого картофеля

    Проволочная мочалка, равно как и жесткая щетка или обратная сторона губки для мытья посуды – прекрасный инструмент для чистки молодого картофеля. Просто потрите. Интенсивно, но не долго. Быстро, но сильно. Спустя буквально два-три движения вы обнаружите, что шкурки на картофеле как и не бывало.

    По такому же принципу действует и крупная морская соль: картофель нужно положить в подходящую миску, туда же насыпать 4-5 столовых ложек соли, накрыть крышкой и как следует потрясти содержимое. Можно станцевать парочку танцев с бубнами. Дальше – еще проще: промываете все под струей проточной воды, и картофель готов к использованию.

    способы очистки картофеля

    2. Овощной нож для «старого» картофеля

    Звучит невероятно, но даже сегодня, когда космические корабли бороздят просторы и все такое прочее, далеко не все хозяйки знакомы с такой крутой штукой, как нож для чистки овощей. Ручка и двойное лезвие, между которыми скользит овощная кожура, — простое, но очень эффектное приспособление.

    Видео по теме: Простые народные методы для чистки дымохода

    Выбирая его, обращайте внимание на то, насколько удобно нож ложится в руку. Не забывайте, что пиллеры отличаются шириной лезвия, наличием или отсутствием «плавающей» функции ножа, материалом, из которого изготовлены. Если не получилось тесных отношений с первым купленным экземпляром, ищите дальше, не останавливайтесь, это на самом деле очень удобное приспособление.

    способы очистки картофеля

    3. Насадки для кухонных комбайнов

    Здорово, что когда-то кто-то придумал специальные насадки для кухонных машин и комбайнов, которые позволяют почистить картошку путем нажатия одной кнопки.

    Метод прост: емкость, в которую вы кладете овощи, с внутренней стороны покрыта мелкими зубчиками. Включая комбайн, чаша начинает вращаться, картофель цепляется за стенки, покрытые зазубринами, шкурка слезает. Недостаток в том, что часто приходится дочищать картофель вручную, однако, согласитесь, это в разы лучше, чем чистить все с нуля.

    4. Ледяная вода для картофеля, сваренного в «мундирах»

    Перед тем, как начать варить картофель в «мундирах», сделайте на каждом клубне тонкий круговой надрез. Дальше готовьте как обычно, но в самом конце, когда овощи уже будут готовы, прямо из кастрюли с кипятком переложите их в емкость с ледяной водой. Кубики льда в ней – необязательное, но очень желательное дополнение.

    Посмотрите видео: КАРТОФЕЛЯ БУДЕТ МНОГО БЕЗ ОКУЧИВАНИЯ И ПОЛИВОВ!ЛЕНИВЫЙ СПОСОБ!!!

    Спустя 10-15 секунд доставайте и просто стягивайте шкурку, нажав на нее пальцами с двух сторон. Легко, просто и быстро.

    способы очистки картофеля

    5. Ничего для любого картофеля

    Не всегда, конечно, но довольно часто картофель разрешается вообще не чистить. Хорошо, щеточкой вымытые овощи можно нарезать брусочками – и пожарить на сковороде, и это будет вкусно! Картофель по-сельски, запеченный в духовке, тоже не нуждается в очистке. Да и в суп, поборов собственные стереотипы, можно класть клубни, которые не освобождены от плена кожуры. Просто попробуйте – вы удивитесь, насколько проще может быть жизнь с этим лайфхаком.

    способы очистки картофеля

    Процесс чистки картошки – это что-то такое древнее, почти сакральное, что мало кто задумывается о том, чтобы нарушить устои и начать делать привычное дело, пусть утомительное и раздражающее, новым способом. Однако, это как раз тот случай, когда бабушкина наука имеет право уйти в небытие, уступив место новым знаниям и умениям. В общем, пробуйте, ищите, экспериментируйте, и пусть на вашем столе как можно чаще появляются всевозможные блюда из картофеля!

    Посмотрите видео: Как нарезать картофель? Как порезать картошку? Простые способы нарезки картофеля

    Использованные источники: volshebnaya-eda.ru

    Как правильно и сколько можно хранить очищенную картошку

    Производители и наиболее популярные модели

    Первый - это вручную механический , ножом. И действительно человечество не стоит на месте и его пытливый ум коснулся и этой стороны нашей жизни. Термический способ очистки применяется па поточных линиях обработки картофеля на крупных предприятиях общественного питания. По строению, их можно разделить на две группы: ножики с режущей поверхностью, параллельной продольной оси рукоятки и ножи с режущей поверхностью, перпендикулярной продольной оси рукояти.

    Термический способ имеет две разновидности: Паровой. Существует три способа сделать это с максимальным для себя комфортом:. Речь о картофелечистках. По строению, их можно разделить на две группы: ножики с режущей поверхностью, параллельной продольной оси рукоятки и ножи с режущей поверхностью, перпендикулярной продольной оси рукояти. Шнек равномерно распределяет клубни, обеспечивая равномерность их обработки паром. Механический способ применяется для очистки корне-клубнеплодов и рыбы. Сущность очистительного процесса овощей при механическом способе заключается в истирании поверхностного слоя кожуры клубней об абразивную поверхность рабочих органов машины и удалении частиц кожуры водой.

    Затем клубни подвергают нейтрализации раствором лимонной и уксусной кислоты. Это наиболее распространенный способ очистки. По строению, их можно разделить на две группы: ножики с режущей поверхностью, параллельной продольной оси рукоятки и ножи с режущей поверхностью, перпендикулярной продольной оси рукояти. Второй вид имеет плавающее лезвие, призванное облегчать процесс чистки, но применение тех или других - дело привычки и личных предпочтений и ни как не отразится на готовом блюде. Вроде бы не такой уж сложный вопрос: нужно просто срезать кожуру с корнеплода и всё. Механический способ очистки картофеля реализуется на специальных технологических машинах, имеющих ряд модификаций по производительности, конструктивному исполнению и применению. Существует три способа сделать это с максимальным для себя комфортом:.

    В паровой картофелечистке непрерывного действия на сырье оказывается комбинированное воздействие пара, перепада давления и механического трения при перемещении продукта шнеком. При этом снимается не только поверхностный слой, но и часть самого клубня, что приводит к повышенным потерям продукта, но их можно переработать в крахмал. Затем термически обработанный продукт. По строению, их можно разделить на две группы: ножики с режущей поверхностью, параллельной продольной оси рукоятки и ножи с режущей поверхностью, перпендикулярной продольной оси рукояти.

    Видео по теме: Простые народные методы для чистки дымохода

    Как чистят картошку в армии и на производстве

    Затем термически обработанный продукт. На большинстве предприятий общественного питания применяется в основном механический способ очистки картофеля, который наряду с существенными недостатками этого способа достаточно высокий процент отходов, необходимость ручной доочистки - удаление глазков обладает определенными преимуществами, основными из которых являются: очевидная простота самого процесса очистки корне-клубнеплодов с использованием абразивных инструментов, компактное машинное оформление процесса, а также более низкие энергетические и материальные затраты по сравнению с термическими способами очистки корне-клубнеплодов отсутствие необходимости расходование пара, топлива и применение моющей очистительной машины. Термический способ имеет две разновидности: Паровой. Первый - это вручную механический , ножом.

    При химическом и термическом способах очистки отходы не могут быть использованы для последующей переработки на крахмал. Вал его выполнен в виде полой перфорированной трубы, через которую подается пар давлением 0,3…0,5 МПа, с температурой …С. Химический способ основан на обработке клубней раствором щелочи с последующим снятием обработанного слоя в роликовых овощемоечных машинах. По строению, их можно разделить на две группы: ножики с режущей поверхностью, параллельной продольной оси рукоятки и ножи с режущей поверхностью, перпендикулярной продольной оси рукояти.

    Смотреть видео: Простые народные методы для чистки дымохода

    Классификация способов очистки картофеля

    Вал его выполнен в виде полой перфорированной трубы, через которую подается пар давлением 0,3…0,5 МПа, с температурой …С. Шнек равномерно распределяет клубни, обеспечивая равномерность их обработки паром. Помимо ножей классической формы существует масса специальных ножей для чистки картофеля. В приводе шнека предусмотрен вариатор, позволяющий изменить частоту вращения, а, следовательно, и продолжительность обработки продукта.

    Из паровой картофелечистки клубни поступают в моюще-очистительную машину пиллер , где с них очищается и смывается кожура. Сущность очистительного процесса овощей при механическом способе заключается в истирании поверхностного слоя кожуры клубней об абразивную поверхность рабочих органов машины и удалении частиц кожуры водой. Вал его выполнен в виде полой перфорированной трубы, через которую подается пар давлением 0,3…0,5 МПа, с температурой …С.

    Томат Пудовик Описание СортаОгурцы Сорт КонкурентПолезен Ли Кроличий Навоз Для ОгородаСредство От Сорняков На КартофелеСлива Колоновидная СортаВыращивание Семенного КартофеляКак Сохранить Бульбочки Чеснока До ВесныКартофель Сорт РивьераКедр Как ВыраститьСорт Томата БатяняНовые Сорта Картофеля Для СибириНадо Ли ОбрезатьРед Леди Картофель ХарактеристикаПочему Не Цветет ИрисСорта Картофеля ОписаниеТехнологическая Схема Обработки КартофеляСорт Розы АваланшСорта Газонной Травы Не Требующей СтрижкиЖареный Картофель Калорийность На 100 ГраммКак Хранить МорковкуЛорх Сорт Картофеля